Alle Artikel in: Kaffee & Kuchen

#Glücksbäckerei – Vegane Nusskugeln

Nur noch elf Tage, dann ist Heiligabend. Verrückt wie flink es auf Weihnachten zugeht, nicht wahr? Elf Tage bis wir alle bei unseren Freunden und Familien sind, gemütliche Stunden zusammen verbringen, gegenseitig Freude schenken und viel gutes Essen genießen. Elf Tage bis ich mein erstes „veganes Weihnachten“ feiere und die gesamte Familie schon jetzt hin und her überlegt, was ich denn nur essen könnte. Ich finde es herzallerliebst wieviele Gedanken sich alle machen. Eine kleine Auflaufform für eine vegane Lasagne ist schon besorgt, das Raclette grillt auch gerne Gemüse und im Restaurant wurde nachgefragt, ob man den Käse auf dem vegetarischen Gericht weglassen könnte. Ich selbst sehe dem Ganzen mittlerweile sehr entspannt entgegen. Es gibt eigentlich immer irgendetwas, dass ich auch esse und verhungert bin ich bisher noch nie. Dazu muss ich aber auch sagen, dass meine Ansprüche nicht so hoch sind. Ich gebe mich relativ schnell zufrieden, wenn ich auswärts oder bei anderen esse. Die Mühe und Gedanken der anderen, mich glücklich zu machen, sind alleine schon toll genug. Schwieriger wird es allerdings bei …

Vegane Kokos Brownies

Wie ihr wisst experimentiere ich beim veganen Backen gerne herum. Neue Zutaten, andere Zubereitungsarten und immer ein wenig Teig naschen. Beim Kochen schmeckt man schließlich auch ab, nicht wahr? Dabei stoße ich auch ganz oft auf andere tolle Rezepte. Wie zum Bespiel auf diese genialen veganen Süßkartoffel Brownies von Lisa. Gesehen, nachgebacken und verliebt. Die sind sooo gut! Das war mein erstes Backerlebnis mit Süßkartoffeln. Ein paar Tage später wollte ich die Brownies nochmal machen, aber hatte keine gemahlenen Mandeln mehr da. Auf der Suche nach Ersatz fiel mir eine Packung Kokosraspeln in die Hände und ZACK sind daraus vegane Kokos Brownies entstanden. Für alle Kokos-Fans eine fantastische Geschichte und alle anderen klicken sich zum Rezept von Lisa 😉 Zutaten für 10 Stücke: 600 g Süßkartoffel 12 Soft Datteln, ohne Stein 80 g Kokosraspeln 100 g Reismehl 10 EL Kakaopulver 3 EL Ahornsirup 1 Msp Salz Zubereitung: 1. Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf etwa 20 Minuten kochen. Sie sollten für die weitere Verarbeitung sehr weich sein. 2. Die Datteln und …

Vegane Kokos Heidelbeer Tartelettes

Werbung – Verlinkung So langsam nimmt das vegane Backen immer bessere Gestalt an. Wirklich große Probleme hatte ich nicht, aber so ein bisschen was anderes ist es nunmal schon. Da muss man sich erstmal zurecht finden was gut funktioniert und auch gut schmeckt und was vielleicht eher nicht. In meinem Beitrag für vegane Heidelbeer Muffins hatte ich euch ja von meinen Torten Plänen erzählt. Die liebe Mara hatte mir den super Tipp gegeben mal Kokosmilch auszuprobieren und daraus eine Creme zu machen. Denn Sahne zu ersetzen ist echt nicht ganz leicht. Bevor es an den Bau meiner Torte geht, wollte ich diese Variante ersteinmal ganz unverbindlich testen. Da ich letztens über Tarteförmchen gestolpert bin, die schon bestimmt über ein Jahr unangetastet in meinem Küchenschrank liegen, kam mir die Idee vegane Kokos Heidelbeer Tartelettes  zu backen. Aus der Idee ist eine unheimlich tolle kleine Nachspeise geworden und das Rezept ist sehr einfach nachzumachen. Keine fancy Schnick Schnack Zutaten nötig! Zutaten für 6 kleine Tartelettes: 75 g Mehl 1 EL Roh-Rohrzucker 1 Prise Salz 6 – 7 …

Veganer Stachelbeer Kuchen

Im Juni auf der Salt and the City hörte ich das erste Mal von Reissirup. Die liebe Eva von Individualisten hat einen tollen Workshop über ein zuckerfreies Leben gehalten und mich in ein paar Punkten echt zum Nachdenken gebracht. Generell versuche ich schon immer mich bewusst und ausgewogen zu ernähren. Auf Zucker habe ich dabei aber nie geachtet. Weniger Süßigkeiten essen, lieber etwas Gesundes snacken oder den Zucker in Kaffe und Tee weglassen waren diesbezüglich meine einzigen Maßnahmen. Dass ich trotzdem ganz viel versteckten Zucker konsumiere, wusste ich zwar irgendwie schon, machte mir das aber nie bewusst. Besonders Brot, Brötchen und Toast, sowie allerlei Müsli können wahre Zuckerbomben sein. Wozu Brot in Zucker? Das kann ich echt nicht nachvollziehen. Seit mehreren Wochen nun schauen wir immer ganz genau in die Zutatenliste und rangieren alle Backwaren mit Zuckeranteilen aus. Bereits im Beitrag zu meinen Fitness Toasts habe ich euch von dieser Mission erzählt. Schritt zwei soll nun auch das Backen ohne konventionellen Zucker sein. Dabei soll Reissirup angeblich prima funktionieren. Gesagt getan – hier mein veganer …

Vegane Heidelbeer Muffins

Werbung – Verlinkung Und erneut genießt eine ganz liebe Blogger Kollegin ihren wohlverdienten Sommerurlaub. Laura von Laura Dreams of Cakes ist gerade dort, wo ich in ein paar Wochen auch sein werde. Auf dem wunderschönen Bali. Eine Portion Fernweh bitte! Damit Laura diese tolle Insel ausgiebig genießen kann und der Blog trotzdem weiter läuft, durften mehrere tolle Blogger einen Gastbeitrag schreiben. Um Laura’s Träumen nach Kuchen gerecht zu werden, habe ich feine vegane Heidelbeer Muffins für sie gebacken. Wieder einmal ein Gebäck, welches auch ohne Ei und Milch wunderbar lecker schmeckt! Falls ihr Laura und ihren Blog noch nicht kennt, klickt euch auf jeden Fall schnell rüber. Dort findet ihr neben meinem Rezept für vegange Heidelbeer Muffins, auch ganz viele weitere zauberhafte Backideen. Bei manchen Kreationen läuft mir glatt das Wasser im Mund zusammen. Schaut euch mal diese Schoko-Apfelmus Torte mit Blaubeercurd an. Ist das nicht der Hammer?! Wenn ich mich noch so an letztes Jahr erinnere, war ein erklärtes Ziel von mir auch mal eine eigene Torte zu backen. Tja, irgendwie hat sich da …

Vegane Bananen Donuts

Werbung – PR Sample Schon vor einer Weile habe ich euch meine ersten selbstgemachten Mini Donuts vorgestellt. Damals als fruchtige Variante mit Ananas und Zuckerguss. Die kleinen Dinger haben mich von Beginn an begeistert und so standen lange Zeit ganz klassische Donuts mit Schokolade auf meiner „to-bake Liste“. Zumindestens bis Montag, denn da habe ich mich in die Küche geschwungen und eine wirklich fabulöse Variante gebacken. Vegane Bananen Donuts mit einem Überzug aus Zartbitterschokolade, ist das nicht eine mega Kombi? Ich zumindestens stehe total drauf! Die veganen Bananen Donuts wurden von mir mit besonders viel Liebe und Herz gebacken, denn schließlich war Montag nicht nur ein Tag an dem ich einen weiteren Punkt von meiner „to-bake Liste“ streichen konnte, sondern auch unserer erster Hochzeitstag! Wahnsinn wie schnell die Zeit vergeht und auch jetzt, ein Jahr später, würde ich am liebsten den Tag unserer Hochzeit noch einmal erleben. Zusätzlich zur Liebe kam eine große Prise feinstes Bananenpulver von Feinstoff hinzu. Ich durfte das Unternehmen dieses Jahr auf der Salt and the City in Salzburg kennenlernen und …

Vegane Pinacolada Donuts

Werbung – Verlinkung Ach was würde ich dafür geben jetzt zwei, drei oder vier von diesen leckeren Donuts zu naschen! Leider sind sie schon alle verputzt, aber immerhin durften sie einem höheren Zweck dienen. Der liebe Marcel von voll gut & gut voll feiert seinen ersten Bloggeburtstag und hat mehrere Blogger dazu eingeladen bei seiner großen „Pineapple Party“ mitzumachen. Ich habe natürlich sofort zugesagt und mir ein passendes Rezept für den Sweet Table überlegt. Vegane Pinacolada Donuts, die süßeste Versuchung seit es Donutbackformen gibt! Die kleinen Kringel sind so lecker geworden und schmecken nicht nur prima mit fruchtiger Glasur, wie hier mit Ananas, sondern auch mit Schokolade, Puderzucker oder Zuckerguss. Alles was ihr dafür braucht ist eine Donutbackform und dieses Rezept. Alternativ macht ihr einfach Muffins draus, solltet ihr keine Donutbackform besitzen. Dafür lasst ihr denn Teig dann am besten etwas länger im Ofen, damit die Muffins komplett durchgebacken werden. Das Beste an meinem Rezept ist aber, dass ihr nicht nur leckere Muffins bekommt, sondern gleichzeitig die passende Erfrischung dazu entsteht. Ein schaumiger Ananas Smoothie, …

Vegane Rhabarber Tarte

Heute gibt es ein wahres Schmankerl für euch. Der wohl leckerste vegane Kuchen, den ich bisher gegessen habe! Vor allem die Rhabarber Liebhaber kommen hier voll auf ihre Kosten. Eine vegane Rhabarber Tarte mit Puddingfüllung und knusprigen Streuseln. Mmmh…! Die Tarte lässt sich auch prima in einer Springform machen und mit allerlei verschiedenen Obstsorten ergänzen und abwandeln. Eine Zweite habe ich schon mit Äpfeln gemacht. Auch sehr lecker! Zutaten: Für die Füllung etwa 450 g frischer Rhabarber 90 g Rohrohrzucker 1 Pckg Vanillepuddingpulver Apfelsaft Für den Boden 300 g Weizenmehl 40 g Rohrohrzucker 1 Prise Salz 70 ml kaltes stilles Wasser 150 g Kokosöl (alternativ vegane Margarine) Für die Streusel 75 g Weizenvollkornmehl 50 g vegane Margarine 50 g selbstgemachter Vanillezucker (dazu einfach ein bis zwei Vanilleschoten mit Zucker in einen Behälter geben, schütteln und so lagern) Zubereitung: 1. Den Rhabarber schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen und für etwa ein bis zwei Stunden auf Seite stellen. 2. Die Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel geben und miteinander verkneten. …

Veganes Bananenbrot

Endlich wieder ein Rezept, endlich wieder etwas Süßes und das ganze gibt es heute sogar in gesund! Die Rede ist von Bananenbrot. Eine große Liebe seit meinem Urlaub in Australien. Direkt nach unserer Ankunft in Deutschland habe ich ein Bananenbrot nachgebacken, da ich unbedingt welches essen wollte und es das hier sooo selten gibt. Allerdings damals noch ganz konventionell. Mein veganes Bananenbrot feiert heute Premiere. Ich finde Bananenbrot so großartig, da es einfach zu fast jeder Gelegenheit passt. Ob zum Frühstück, zu Kaffee und Kuchen oder als kleiner Energy Kick für Zwischendurch, ich könnte es IMMER essen! Zutaten: 150 g Haferflocken (zart oder kernig) 60 g Dinkelmehl 1 TL Zimt 30 g Kokosblütenzucker 190 ml Kokoswasser (ihr könnt hier auch Pflanzenmilch verwenden) 4 sehr reife Bananen Zubereitung: 1. Die Haferflocken in einen Mixer geben und zu Haferflocken-Mehl mixen. Das muss nicht ganz fein werden. Ein bisschen Crunch im Teig ist doch immer gut, nicht wahr? 2. Dinkelmehl, Zimt, Kokosblütenzucker, Kokoswasser und die reifen Bananen zum Haflerflocken-Mehl dazu geben und alles miteinander vermengen bis eine homogene …

Veganer Rüblikuchen

Osterzeit ist Familienzeit und dazu gehören bei uns auch immer Kaffee und Kuchen. Dieses Jahr wollte ich unbedingt mal einen Rüblikuchen backen und habe mich daher am letzten Wochenende an eine vegane Variante gewagt. Der vegane Rüblikuchen ist wirklich ein perfektes Mitbringsel für die familiäre Ostertafel oder auch für andere Anlässe. Ich war ganz schön überrascht wie super sich die Karotten als Backzutat machen. Generell ist es ziemlich cool mit Gemüse zu backen. Avocado hatte ich schon, Rote Beete ebenso, Möhre jetzt auch und irgendwann möchte ich unbedingt nochmal mit Zucchini und Kürbis einen Kuchen backen. Zutaten: Für den Teig 230 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 1 Pckg. Natron 3 TL Zimt 1/2 TL Muskatnuss 1 TL Salz 160 g Rohrzucker 2 Vanilleschoten 100 g Apfelmus 180 ml Mandelmilch 75 ml Rapsöl 250 g Möhren Kokosöl zum Einfetten Für die Creme 40 ml Mandelmilch 50 ml Ahornsirup 1 Vanilleschote 1 Bio Zitrone 1/2 TL Salz 170 g Cashewmus 40 g Cashewkerne Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Salz und Rohrzucker in einer Schüssel miteinander …